認識一輩子的健康好朋「油」

連續的油品出包事件，讓消費者望「油」生畏。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說：「人體每天都需要油脂。」很多人看到油就怕吃了會胖，但其實人體需要油，只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益！

文／黃筱雯Xiaowen Huang (義大利美食教育家，造訪過各大米其林星級主廚餐廳) 攝影／ Anthony Gaudun

挑選頂級橄欖油，油色偏綠不見得比偏黃好！

「天然橄欖油」在義大利家家戶戶餐桌上最為常見，它不僅是飲食中油脂的主要來源，更是一種對健康有益的好油。《橄欖油時報》（Olive Oil Times ）曾發表橄欖油對人體健康的五大好處：降低不良膽固醇、血壓、各種癌症發病率，以及抗氧化、提高認知能力，對銀髮族的健康十分有益。

不過，自從臺灣社會爆發假油事件後，引起大眾注意食安問題，日前又有地溝油事件；身負掌廚大任的婆婆媽媽們，面對市面上參差不齊的油，該如何分辨橄欖油品質的好壞、吃對真正天然製造的橄欖油呢？

一般人走進超市裡購買橄欖油時，只能從價錢、標籤或當天心情來判斷選擇。有些人倡導從橄欖油的顏色來分辨品質（如說綠色比黃色好），但這種說法並不正確，最好的橄欖油如處女初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，簡稱 EVOO），會因為橄欖品種及採摘時間，色澤有時是偏黃色，並非永遠都是偏綠色。