波麗路西餐廳　留存時代的光影

波麗路餐廳的法式料理、現代裝潢、優雅的古典樂，恰好滿足當時社會對西方文化的想像，

同時也提供知識分子議事的空間，更是北臺灣早期青年男女相親的好所在。

文／李奕昀；攝影／王郁燕、張裕民

1934年創立的波麗路餐廳（本店），從日據時代至今已走過78個年頭，目前是第3代在經營；當年老闆廖水來赴日觀摩日本餐飲業，後來回臺灣後，翻閱美國雜誌，便興起了做西餐的念頭，當時國內僅有臺日料理，民眾對西餐仍相當陌生。

爾後店內裝潢為畫家顏雲連先生設計，抽象的表現手法加上內嵌式的燈源設備，在光復初期可說是獨步全臺；波麗路餐廳在當時還未邁入現代化的臺灣，它的法式料理、現代裝潢、優雅的古典樂，恰好滿足當時社會對西方文化的想像，同時也提供知識分子議事的空間，更是北臺灣早期青年男女相親的好所在。

人文薈萃領風騷

民國50年代，手頭稍有餘裕的人能夠娛樂消費的地方不多，不像現在一張機票就可以橫跨半個地球，因此波麗路餐廳在當時聚集富商巨賈，不少文人雅士也常來此處聚餐，「當時可以來消費的人，多半社經地位較好、教育水準較高，店內常播放古典樂，相當符合他們的喜好，他們常常聽著聽著，就閉起眼睛，跟著旋律搖頭晃腦起來。以前店內交談的音量很小，不像現在社會風氣開放；氣氛跟現在真的很不一樣，那時的客人比較安靜、注重禮節。」當年店內低聲交談、靜謐優雅的氣氛，有如流淌的樂音般婉約，是現今很難再現的用餐氛圍；在波麗路餐廳服務45年的廖聰麒談起這種落差，仍忍不住感嘆社會的變化。

當年進餐廳工作時，廖聰麒才15歲，他自稱自己在波麗路從「童工變阿公」，見證了波麗路餐廳獨領風騷的年代，到現在成為文化的一部分，承載大稻埕地區送往迎來的歷史。