享用海鮮宜熟食　食物中毒不上身

生蠔、生魚片等生食魚貝類食品如未妥善保存，可能產生腸炎弧菌影響健康。台中市食品藥物安全處（以下簡稱食安處）表示，只要食材中有2-3%的鹽分，就能讓腸炎弧菌生長，若保存環境未維持低溫，腸炎弧菌的數量每12分鐘就會迅速倍增，如食用將導致噁心、嘔吐、腹痛等現象；呼籲民眾避免生食或加熱煮熟，如要生食，可用乾淨的水沖洗，去除魚貝類中的鹽分，並保存在10℃以下，抑制腸炎弧菌生長。

食藥署指出，腸炎弧菌所引起的食品中毒，最早於1950 年發生於日本。因為本菌會製造3種以上的溶血物質，所以又稱為副溶血性弧菌。腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區，在適宜的生長環境下（30～37℃）繁殖速度很快，可在12～18分鐘內繁殖1倍。依食藥署歷年統計資料顯示，5至10月為發生食品中毒的高峰期，生食魚貝類食品如有鹽分或未妥善保存，會導致腸炎弧菌生長，民眾如吃下肚，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等中毒症狀。若發生疑似食品中毒事件，應儘速就醫並配合衛生局調查，釐清食品中毒發生原因。

食安處表示，腸炎弧菌不耐熱，在60℃經15分鐘即易被殺滅，因此加熱煮熟、避免生食是最好的預防方法；若要生食，因腸炎弧菌喜歡含鹽的環境且不耐低溫，建議先用乾淨的水沖洗，去除魚貝類中的鹽分，並保存在10℃以下環境抑制腸炎弧菌生長，掌握加熱、清潔、冷藏3大原則，有助預防腸炎弧菌，保障自身健康。