尾牙自炊趣

文‧照片  阿仙

每年一到尾牙旺季,大小餐廳總是人滿為患，

因此，推廣臺灣物產的好食協會首次尾牙，便決定要以品嘗臺灣滋味為目的，舉辦「自炊」來貫徹推廣的精神。

前陣子，有段影片在社群網站裡頻繁轉載，內容為英國知名廚師Jamie Oliver在去年的節目中，踢爆美國麥當勞與漢堡王使用粉紅泥渣製作漢堡肉。所謂粉紅泥渣就是那種不乾不淨的雜肉，再用不乾不淨的東西處理過，成本低廉，但卻飽含肉汁的不明物，這種漢堡肉每一口都有害無益。為此我又看了許多相關的影片，其中深刻且讓人大感認同的，是一段關於食品教育的演説。
在那場演説中Jamie Oliver放了一段小學生指著茄子説是馬鈴薯的影像，藉此向聽眾強調，在外食、速食泛濫的今日，讓每一個家庭回歸動手烹飪乃有其不可或缺的必要性。

特別是像臺北這種忙碌的城市，外食又相較於其他國際大城便宜許多，自己下廚不見得便宜方便，上傳統市場的年輕人少了，對於我們本地的物產自然也就陌生了。因此，算得上是半個食都的臺北，從某個角度觀察，實際上卻也是離食物愈來愈遠。不過，以現在國際上民眾大多習慣上連鎖超市採買的情況看來，它絕對是全
球性的問題，所以小農市集才會開始反撲。

Jamie Oliver強調回歸買菜下廚之趣，不是希望人人成為大廚，或是像美食家一樣在外挑三撿四(這些人通常都是不能自己做菜的類型)，而是希望人人開始培養對食物的感覺。我願相信，當人們都開始對我們的物產有感覺，那麼像近來吵翻天的美牛叩關議題也就不會對我們造成影響，因為我們自己會正確地選擇好的食物。每年一到尾牙旺季，大小餐廳總是人滿為患，因此，推廣臺灣物產的好食協會首次尾牙，便決定以品嚐臺灣滋味為目的舉辦「自炊」來貫徹推廣的精神。關於自炊的菜，,我準備了使用臺灣物產全手工製作、起源於日本國秋田縣大館市的烤米飯棒土雞鍋，以及遵循尾牙傳統的「刈包」。