五大「粽」點停看聽　健康吃粽不增重

甫過立夏，將迎接端午節的到來。因大多的粽子為高油脂高熱量，鹽分也相當驚人，與現今鼓勵低鹽多蔬果背道而馳。因此，臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院營養師製作「粽」點小提醒，同時也能享受動手做出的健康、送出豐富美味。

一、分量要控制：市售傳統肉粽1顆約250公克，約500大卡以上，大約成年人一餐的熱量，建議可以取代部分正餐並搭配蔬果食用，若有三高問題的民眾請注意份量的控制。

二、低鹽：建議減少額外沾醬(如:醬油膏或甜辣醬) ，建議烹調時多使用辛香料，如：紅蔥頭、蒜或胡椒等提味，另宜選用新鮮食材減少菜脯等醃漬品。

三、低糖：甜粽類多以精緻糖類作為沾料或內餡，外觀較小，但1顆的添加糖量約20~30克，將近每日飲食指南建議攝取量的一半，建議酌量攝取，例如改成包入減糖減油的紅豆餡。

四、低脂：內餡減少使用高脂的五花肉，改以低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代，並用水煮方式烹調。

五、高纖維：建議包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類(如：山藥、糙米、燕麥)取代部分糯米，內餡可增加牛蒡、香菇、筍子等蔬菜，增加纖維攝取。

臺北市政府衛生局叮嚀，因應節慶商家多即早大量製備，且天氣漸熱食品易有變質、腐敗疑慮，建議購買後儘快放入冰箱，另於選購食材時請注意粽葉應完整、無霉味、具清香且無刺鼻味，使用前須以清水沖洗塵土再浸泡，並以棉布稍加刷洗晾乾即可；糯米選購外觀完整乾燥無粉屑，且無霉味或摻雜異物等。乾香菇則選擇香味濃、菇傘大而完整、肉厚且傘緣內捲為佳，烹煮前須用清水沖洗後浸泡，以除粉塵且免藥物殘留之虞。並仍建議民眾多利用就近的登山步道、河濱公園及自行車道來健走或騎單車，以減去節慶聚餐時多攝取的熱量。