食在安心 產銷履歷溯源之旅
面對黑心食品事件層出不窮，
該如何選擇食材，吃得健康、吃得安心呢？
現在有產銷履歷商品，安全掛保證，消費者可以安心吃！
文‧ 攝影／賴麗秋
從產地到餐桌，產銷履歷幫您把關
《熟年誌》曾經採訪住在高雄旗山高齡九十歲的柯金吉阿公，為了中風需要調養身體的妻子健康，偶然得知黑芝麻的營養成分後，柯阿公在十多年前毅然砍了所有的香蕉樹，改無毒栽種芝麻，除此，利用住家旁的空地，依季節輪種蔬果。柯金吉說：「想要身體健康，就應該吃食物，而不是食品；現在人吃太多再製品了，對身體健康沒有幫助。」看看柯阿公硬朗的身體，就是吃出健康的最佳例證。
柯阿公自種自食，吃的肯定是安全無虞的食材。但是無法親自栽種的多數人，該如何得知吃進肚裡的食物是安全的呢？尤其是近年來食安問題不斷，塑化劑、防腐劑、餿水油、回鍋油、病死豬、孔雀石綠等，都讓人看得膽顫心驚、食不安心。
產銷履歷把關 食材溯源看得見
為此，行政院農業委員會（簡稱農委會）自民國九十六年起積極推動「產銷履歷農產品制度」，期望藉由良好的管控，從食材源頭開始，到包裝、上架等，進行有系統的管理，並將此一資訊公開透明化，由嚴格的第三方機構進行驗證把關，讓消費者可以確實掌握食材生產、銷售的完整過程。
至民國一○五年五月，已有超過一千七百位業者加入產銷履歷制度，每個月平均生產四百八十萬件的貼標商品供民眾選購，這些商品品項涵蓋蔬菜、水果、茶葉、養殖水產、肉品、乳製品及加工食品等，銷售地點也遍及全台各大連鎖賣場及超商等。
雖然黑心食品問題層出不窮，但在台灣還是有許多辛勤生產農畜牧產品的農友，用心在生產的每一個環節，只為了提供給消費者安全的食材。
溯源餐廳 外食一樣吃得安心
除了在家食得安心，偶而想要外出打打牙祭也可以放心，因為農委會自民國一○四年起正式啟動溯源餐廳。為鼓勵餐廳業者踴躍加入，目前只要有一道餐點使用至少一項產銷履歷食材，便能加入溯源餐廳行列。
為了確保消費者可以真正享用到經過驗證、符合安全、資訊公開的可追溯農漁牧產品，加入溯源餐廳的業者，需要搭配溯源服務提供者導入的雲端技術，如此方可介接農委會所建置的產銷履歷資訊系統，這樣一來，便能讓消費者透過掃描QRCODE，立即取得溯源食材的相關資訊，確實掌握從產地到餐桌的安全。
凡是參與溯源餐廳的業者，都會在餐廳外牆貼上溯源餐廳的標章，讓消費者一目了然。
同時在他們的菜單或是桌牌上，也都會提供產銷履歷食材餐點的QRCODE，方便消費者可為鼓勵餐廳多多採用產銷履歷商品做為食材，讓消費者吃得更安心，農委會積極推廣溯源餐廳，消費者可認清此一標章。以輕易取得資訊，不用擔心吃到來歷不明的餐食。
國宴食材 您也吃得到
產銷履歷有如食材的安全保證，因此在今（民國一○五）年五二○總統就職的國宴中，產銷履歷好食材，一舉躍上國宴餐桌，讓大家看見台灣安心、安全、品質優良的在地食材。優良食材不需要國賓才能享受，所有產銷履歷商品在市面上都可以買到。究竟產銷履歷產品是如何栽培、在監控下成長的，現在就跟著本刊一起來場食材的溯源之旅吧！
青年型農張厚深 意外的「芭樂」人生
今年二十九歲的張厚深，實際參與芭樂栽種的時間大約只有五年；但是說起他與芭樂的結緣，可以從他十九歲那年說起。張厚深家中原本經營貨運行，負責運送高雄燕巢地區生產的水果。不幸父親在他十九歲那年意外往生，張厚深於是一肩擔起家業，起初還是維持原來的運作模式，協助果農運銷；張厚深發現當芭樂熱銷時，即使合作社提供農民較佳的付款方式，就算有錢也還是一樣拿不到貨，於是在五年前他興起自己來種芭樂的念頭。
初生之犢 投入芭樂栽植
一個二十多歲從來沒有耕稼經驗的小毛頭一頭栽進芭樂世界，遇有難題便向有經驗的農民請教。可以想見理論派的第一次種植，五百棵芭樂樹全部都死了；但他並沒有因此放棄，反而更積極地去上課學習，向專家請益，一步一步累積經驗。
慢慢地，張厚深也種出了心得，並發現許多農民種植過程中，似乎使用過多農藥，少則七、八種，多則十多種。因為，有許多農民是不識字的，遇到問題，農藥行只是一味推銷農藥，根本不在乎是否重複用藥。
產銷履歷生產 確保產品安全
為了安全用藥，甚至降低農藥的使用種類與劑量，張厚深在民國一○二年加入產銷履歷的輔導，並邀集產銷班的其他農民一起加入。張厚深笑說：「因為加入產銷履歷屬自發性行為，同時要配合詳實的生產日記，利用電腦進行記錄，這對上了年紀的農民來說，是有些難度；於是我先鎖定配合度高的，然後半哄半騙地找了八位農民一起加入產銷履歷的行列。」
初期不識字、不懂電腦的農民，張厚深便主動協助他們輸入生產日記，持續地記錄，農民慢慢發現，其實真正需要使用到的農藥只消四、五種，以前真的是被騙了。透過產銷履歷的監控，降低農藥的使用，雖尚未達到有機栽種，但在安全用藥的規範，及遵守安全採收期，消費者可以確保買到安全的芭樂。
導入智慧手機App的應用後，不用開電腦就可以登錄生產日誌，相信會更有利於吸引更多農民加入。尤其是具有生產履歷的芭樂登上國宴餐桌後，張厚深說，大家都開始感興趣了。
產品安全有保證 質佳價更優
張厚深指出，自三年前加入產銷履歷之後，芭樂品質不僅優良且穩定，而且在合理的用藥下，也使得成本大幅降低。據估計，有生產履歷的芭樂每公斤價格能比沒有生產履歷的芭樂高十元。除此之外，在嚴格的產品分級制執行下，分級銷售，不僅可維持價格，也不會浪費產品。
張厚深也提到，一般芭樂甜度約在八、九度，但青隆果菜運銷合作社所種的珍珠芭樂甜度都可維持在十一度上下。因為產銷履歷，讓他們可以開發更多元的銷售管道，同時提高商品的價格。
學美工出身的張厚深，因緣際會下走進芭樂的世界，年紀雖輕卻可以帶著一群年長者為食安而努力。同時他也不忘要發揮自己的美工專才，為他們的產銷履歷芭樂設計自己專屬的圖案，這可是仿冒不來的喔！
體育老師的農業大夢 李文修的木子李番茄園
從小跟著務農的雙親在田間成長，唸書期間下課後也會到田裡幫忙，李文修對土地有一分深厚的情感。因此，雖然他的正職是體育老師，但也沒放棄農務，將蘭花嫁接當成副業，一為興趣，二來為日後退休回歸田園做準備。
風災摧毀蘭花園 卻開啟他的番茄大業
只是人算不如天算，八八風災重創李文修的蘭花園，眼看心血泡湯，他卻沒有因此被擊敗。清楚了解自己無法離開土地，他思索著下一步；因為女兒喜歡吃番茄，心念一轉，何不轉投番茄的種植呢！而且不僅是單純的種植，他還希望透過自然友善、安全的種植方式，種出讓人可以現採現吃、安全的小番茄。
有著自小隨著父母在田間耕種，及蘭園的蘭花苗嫁接經驗，李文修對農事並非全然陌生；決定小番茄的種植後，也要全力以赴。「鴻圃（李文修農園的名稱）是我人生另一個全新的開始。」李文修認真地承諾，並為提供消費者可安心食用的食材而努力。
李文修蓋了三間溫網室，除了小番茄的種植，同時進行種苗的培育，以科學的方法從事育苗與品種改良研究，像最近他正研究適合糖尿病患者食用的小番茄，除了小番茄，李文修還認真開發栗子南瓜等，認真的研究精神，讓李文修獲選二○一四年的產銷履歷達人。
不吝給人機會 培養後進
除了個人努力鑽研，李文修也不吝提供機會給願意學習的人。採訪當日，在他的農園裡看到許多年輕的學生，學習種苗的嫁接等事務；原以為這些都是農業相關科系的學生來實習，結果居然是李文修任教學校體育系的學生。而現在擔任鴻圃場長的蔡旻晃，更是不諱言自己是個更生人，感謝李文修願意給他機會學習，並得到今年百大青農殊榮。
蔡旻晃回想起開始學育苗時，有一次因為天氣太熱來不及澆水，看到種苗都倒了，不知如何是好；結果李文修跟他說，你現在去澆水，然後等三十分鐘後再去看看。照著指示去做，時間到再去看，發現種苗像是又活過來般，這才徹底激發他對育苗的興趣，從此認真投入，更榮獲今年的百大青農殊榮。
從種苗到結果一手包
李文修經營理念是希望從苗開始到果實都可以自己掌握，因此，除了自行栽種小番茄，同時培育苗種，除了一般番茄苗種，還有與茄子嫁接的改良苗種，這種嫁接方法，不僅可以使番茄根部更穩固，且具抗菌、抗病、耐熱等優點。
李文修的木子李番茄園在六年前加入產銷履歷，促使他加入的原因正是食安問題，希望可以藉由產銷履歷詳實記錄番茄的種植、施肥過程，提供透明資訊給消費者，建立消費者信心。
在李文修不斷精益求精，努力研究改良下，他的木子李番茄園已經在市場上建立口碑，一上市往往成為網路搶購的目標。現在他期望持續透過產銷履歷的監督與執行，帶給他營運面的幫助，同時可以導正市場對安心食材的重視並選購。
郭忠讓台灣綠竹筍 躍上日本人餐桌
為了確保筍子的新鮮、脆嫩，筍農們在收成期總是要摸黑趕在太陽出來前採收，因為有露水滋潤的竹筍最是清甜。綠竹筍肉質細嫩、纖維少，又剛好在夏季盛產，成了夏日涼拌、煮湯的最佳食材。
竹筍是不需要噴灑農藥的 安全食材
說起自己與竹筍的結緣，台南關廟果菜生產合作社理事主席郭忠說，家裡從他父親那一輩便開始種竹筍，因此，他是從小就跟著種竹筍。就他多年的經驗來說，竹筍其實是不太需要噴灑農藥的作物。即使近幾年來蟲害較為嚴重，但是有小鳥跟雨水兩大天敵，真正受蟲害影響其實不大。但如果真需要噴灑農藥，一般也都是冬天，且以葉面噴灑為主，農藥大約十多天後就散發，而竹筍採收則要到隔年四、五月過後，到那時早無農藥殘留。
正是這個原因，讓郭忠非常執著在綠竹筍的種植。且就關廟地區的綠竹筍耕種面積來看，總計約一百公頃的種植面積，其中八○％是沒有噴灑農藥的。對消費者來說，竹筍是安全的食材。
綠竹筍銷日的台灣第一人
說起郭忠的綠竹筍，在日本可是非常暢銷，且早在十四年前，他的真空包裝綠竹筍已經在日本大榮超市上架，可說是第一位將綠竹筍外銷至日本的台灣農民。談起這段往事，還是可以看出他臉上顯露的驕傲。
這事最早要從十八年前說起，當時郭忠在路邊賣水果，有一天遇到一位貿易商，希望郭忠可以供應鳳梨讓他出口到日本；開始他與日本市場的關聯。之後，郭忠曾隨著貿易商到高雄的一間加工廠參觀，當時加工的正是要銷往日本的玉米；當下郭忠心想，如果他的綠竹筍也可以利用真空保存下來，這樣在冬天時不就還有綠竹筍可以賣？一碗竹筍湯賣五十元，想來是不錯的生意。
不過，真空包裝的綠竹筍沒有在台灣上市，而是先銷往日本去了。郭忠笑說，這其中又有故事可以講。因為機緣巧合，某日本知名沾醬公司老闆的女兒，來台灣吃到了郭忠的綠竹筍，居然說，台灣的「水梨」為什麼這麼甜，又這麼香呢？如果可以跟他們公司的沾醬結合來銷售，應該是不錯的點子。於是，郭忠的綠竹筍在十四年前首度外銷至日本橫濱；且出乎意料地受到好評。郭忠的綠竹筍持續出口日本，大約每年中秋節過後，開始出貨，到現在每年仍維持四個貨櫃的出口量。
產銷履歷 讓銷售通路更順暢
談起為何加入產銷履歷，郭忠表示，因為現在許多餐廳，或是貿易商外銷時，都希望他們可以提供有關綠竹筍種植的相關資料，所以他只好去請教政府相關單位；很感謝他們從無到有協助建立起產銷履歷機制。
因為有了產銷履歷，不但讓他的綠竹筍成為國宴食材之一，不僅過路客增加了，且早在去年已經引起大陸市場的注意。因為大陸新鮮竹筍供應量不多，以加工筍為主，在健康意識抬頭之後，他的綠竹筍採高壓真空處理，沒有防腐劑及其他添加物，同時還保留鮮筍的香甜，在去年已經出口近一千多箱，廣受歡迎。現在已談好後續的出口需求，將會陸續出貨。
現在的郭忠不擔心綠竹筍的銷售，只擔心下一代接手的意願低，恐怕過幾年之後，因為綠竹筍產量大減，想吃得要付出更高價錢才吃得到啊！
莊詠傑用科學與自然農法 種黑木耳
木耳是顏色深一點好吃，還是顏色淡一點的好吃呢？
旭領農場的莊詠傑告訴我們，其實都一樣好吃；但為什麼會有顏色上的差異呢？莊詠傑解釋，這是因為季節的緣故；夏天木耳生長速度較快，每週可以採收一次，因此顏色較淡；冬天由於氣溫較低，木耳的生長速度較夏天慢，約兩週才可以採收一次，所以顏色較黑；然後夏天的木耳口感偏軟、冬天木耳口感偏硬。
與蜘蛛、昆蟲為伍的木耳
莊詠傑繼續說道，木耳顏色本來就會隨著四季變化轉變，如果消費者認定又黑又亮的木耳才是好木耳的話，只會讓不肖業者在種植過程採用不自然的方式，去保持木耳色澤，最終受害的還是消費者。嘉義中崙地區是台灣黑木耳主要的生產基地，旭領農場正位在這個區域。走進農場黑木耳的種植室，莊詠傑貼心地提醒來訪客人，小心蜘蛛絲喔！其實早在客人來訪前他已經針對參觀時會經過的走道，先簡單清除了一些蜘蛛絲。因為與大自然共存，跟昆蟲共生是旭領農產種植黑木耳堅持的理念。因為他們的堅持，生產出來的黑木耳相對自然新鮮，且品質佳。
自然農法種植木耳 與環境友善
莊詠傑是承接家業的第二代，父親在中崙地區養菇種木耳，已有四十年，在二○○四年莊詠傑退伍回家接棒後，因為菇類的後續處理流程較繁瑣，且新鮮菇類保存期短；相較之下，黑木耳處理流程簡單，保存期限較長，因此，逐漸轉型以黑木耳種植為主，現在除了新鮮的黑木耳，他們也積極開發各式黑木耳相關的商品。
旭領的黑木耳採用自然農法，而菌種的培養更是關係到黑木耳品質與產量，因此，對於培植黑木耳用的太空包控管都必須非常嚴格，包括太空包內的木屑、黃豆粉等提供木耳營養的來源，還有太空包製作過程中更是嚴格除菌，營造出優良的環境讓黑木耳成長。
至於使用過的太空包，還可以回收作為有機肥料使用；除此，黑木耳採收後處理剪下的的蒂頭，更是附近農民的最愛，可以直接鋪在地上，不僅可以減緩雜草叢生，還可以提供土地養分。可說在整個種植過程，都與大地共榮共生，徹底實踐友善環境的永續經營。
唸的是管理相關科系，莊詠傑重視會計成本，加入產銷履歷對他來說，透過詳實的種植紀錄，這些資訊的累積，有利於他對木耳種植的科學化分析，對技術提升、菌種管理、品質、產量、成本等管控，可以更精準。在科學化的經營下，旭領的種植室也由原本的二座擴展到六座，且有效的輪流運作。以長期營運眼光布局，積極申請「產銷履歷」、「CAS有機認證」、「ISO9001」等系列認證，雖然每年光認證費用，就要花費好幾十萬元。但觀今日發展的成績，相信是值得的。
產銷履歷安全掛保證 客人自己找上門
尤其是在食安風暴之後，有了產銷履歷等認證，猶如安全掛保証的身分證，為他們帶來商機。像鼎泰豐正是因為豬血問題，找上旭領，以木耳替代。近年更因為木耳的健康題材，包括愛之味、南橋等大廠，也都找上門請旭領提供原料，生產木耳飲品。現在，因為木耳在五二○又成了國宴上的美食佳餚，詢問度又再提升。
為回饋鄉里，莊詠傑免費將他們的木耳，提供給附近中埔國小等在地小學的小朋友當營養午餐。目的是希望讓小孩知道並了解食材對健康的重要性，食安教育從源頭做起，不管是教育還是栽種，為地球、為地方貢獻自己的一分心力。
一口爆漿水果玉米 決定熊亞萍的玉米人生
初見熊亞萍，你可能會認為她只是個忙碌的上班族；但當聽她說起她的玉米大業，豪邁的性格、對玉米事業的雄心，立刻展現無疑。雖然沒有直接下田耕種，卻有辦法帶領一群契作農民，以企業化的經營管理，一步一步建立起玉米王國。
走進鮮綠農產科技位在雲林虎尾的玉米處理加工廠，炎炎夏日裡，可能很多人要羨慕正在進行玉米分級、包裝的作業人員了，因為這裡可是全程開著冷氣的環境；為保持玉米的鮮度，因此必須在冷溫的環境下進行。
企業化經營玉米大業
熊亞萍在偶然的機會下第一次吃到水果玉米，生吃玉米時，爆漿的甜味讓她驚艷，於是決定要將玉米事業擴大經營。
將夫家原本蔬果盤商的經營模式，進一步轉型朝農企業發展，成立鮮綠農產科技公司，以企業化經營玉米，從種植、包裝到直接面對通路銷售一手包辦。目前不僅打入7-11、大潤發、頂好、家樂福、好市多等連鎖、大型超市；甚至外銷到香港、菲律賓、大陸等地區。
讓鮮綠農產一炮而紅的商品，是一支賣價只要三十九元的真空包玉米棒。熊亞萍笑說，消費者吃到這支玉米棒真是賺到；因為玉米棒的製作必須選用米粒飽滿、沒有缺粒、受損的Ａ級玉米，這可是兩支玉米才有一支的等級，加上採用日本進口的包裝袋，整體成本是相當高的。不過，他們希望藉此高品質的玉米棒來建立消費者對鮮綠農產的認知，還是值得的。
為了要直接打入通路市場，產品的控管非常重要。尤其鮮綠是採取契作的經營方式，如何有效地建立種植、品管生產流程等，更顯重要。藉由產銷履歷的認證，正是為品質把關最佳方式。同時為了推廣安全農業及安心食品的理念，在產銷履歷的規範下，每年仍會交由第三方進行農藥殘留的檢驗。為降低對農藥的使用，近來也積極向農友宣導採用自然費洛蒙的除蟲方式。除了安全，更是對環境的保護。
豪氣買斷水果玉米種源 用心與契農搏感情
為了在市場搶得商機，熊亞萍大手筆花了九百萬元向國外買斷水果玉米的種子，農民如果有興趣，就只能與鮮綠合作，依照他們要求的方式種植，有利於生產流程、品質的管控。
農民願意與鮮綠合作，除了種源問題，鮮綠的收購價比一般盤商多出二成左右，也是吸引契作戶的原因。不僅如此，熊亞萍更努力與契作農戶「搏感情」，為塑造契作農民的一致性與認同感，會發給制服；一年三節會以契作農戶為主體辦活動；遇到農戶家有喜事，熊亞萍也會盡量抽空參加；更是鼓勵農戶要多去上課、多學習，也為農戶保意外險。熊亞平認為，這些活動花費不大，卻可以讓農戶感受到公司對他們的用心。
鮮綠目前契作玉米面積為五百公頃，年產七千五百萬公噸玉米，在人力有限及效率提升需求，熊亞萍積極進行自動化作業與管理；為因應產能的提升，鮮綠新的玉米處理加工廠正積極進行中，預計明年可以完成啟用，屆時將會是台灣最大的玉米加工處理廠。此外，為了在最佳的時節採收玉米，鮮綠也與中衛發展中心合作發展「農業科技雲」，只要透過田間App的管理，透過實地土壤、水質、陽光等監測，再利用大數據分析，推演出最佳「採收日期」，獲得品質最佳的玉米。