Loading...

打造熟齡第三人生,生活再加分!

【醫藥新知】食米含砷?你不可不知道的六項小常識

 

編譯/周家慈(《艾美的閒話健康》部落格編譯drugandpoison.blogspot.tw

砷(Arsenic),自然存在於土壤及水中,即使濃度很低,一旦被人體吸收,還是會有很嚴重的影響。通常植物不會大量吸收這樣的有毒物質,但是稻米比其他植物更有吸收砷的傾向,因此我們不得不注意食米的安全。美國Crupain博士所主導的研究發現了六件事情(註一),讓我們對食品含砷的問題有更進一步的認識:

一、印度香米(Basmati rice)和壽司米(Sushi rice)的砷含量是最少的。加州出產的這兩種米之砷含量僅有其他種類米的一半,根據消費者報告期刊(Consumer Reports)的調查顯示,一般成人每週可食用四‧五份,兒童每週可食用二‧七五份這類的米。

二、當心產地。美國的印度香米不等於加州出產,由於產地不同,我們無法確認無機砷(inorganic arsenic)的含量是否保證和加州出產的一樣低,總體來說,加州出產的任何白米含砷量大約是三八%,遠低於其他地區出產的米。

三、糙米的砷含量最高。平均來說,糙米的砷含量比白米足足多出了八○%!原因就在於糙米的咖啡色外層是砷含量最多的地方,白米已經將外層去除,因此砷含量較低。然而糙米的營養遠高於白米,因此專家不建議完全不食用糙米,建議食用加州、印度還有巴基斯坦的糙米會比較安全。

四、小心米製品。已經磨成細粉的米、螺絲麵等都含有砷,只要一份成人食用量就可能對身體產生危害,要格外小心。

五、其他種類的穀類。不含穀蛋白黏膠質的食物像是莧菜、藜麥、蕎麥、小米、麥片、小麥片、大麥、二粒小麥等,所含的砷含量皆比稻米還要低,是稻米以外不錯的食物選擇。

六、注意烹調方式。在烹煮米之前要徹底洗淨,烹煮的米和水比例為一:六,煮完之後將多餘的水排掉;這樣的做法可以有效去除三○%~五○%的砷,吃的更健康。

雖然我們無法把食米中的砷完全去除,但我們可以透過食材的選擇,烹調方式的改變,相信可以讓我們吃得更安心,更健康!

註一:6 Things You Need to Know About Arsenic in Rice, Health Radar, Vol.5, Issue 3 March/ 2015 消費者報告 期刊 Consumer Reports

RELATED POST