減鹽顧健康　破除減鹽飲食7迷思

很多長輩都知道飲食需控制脂肪、糖分的攝取量，卻忽略了少鹽、低鈉飲食的重要性。吃太鹹與許多慢性病的發生息息相關，但鹽的攝取量又不容易做好控制。因為鹽的用途太廣泛，坊間存在很多相關迷思，要順利減鹽，需從建立正確的觀念開始。

文／曾詠蓁

認識人體必要的礦物「鈉」

氯、鈉、鉀具有維持人體細胞水平衡的功效，是人體必要的電解質，也是每天必須攝取的營養素，過剩與不足都會造成身體不適。

鹽的主要成份是氯化鈉，當中除了「氯」、「鈉」之外，還有少許的「鉀」離子，而民眾一般攝取的鹽分就是鈉的主要來源。對人體而言，「氯」、「鈉」可使細胞體液內外滲透壓平衡，維持細胞的正常生理功能，而鉀離子則與人體的水分滯留大有關係，所以鹽分的攝取量對身體有極大的影響。

食物裡有鈉，無須額外添加

人一天需要吃進多少鈉呢？其實天然的食物中本身就含有鹽分，若是飲食均衡，烹調時不額外加鹽，就可以吃進人體所需的分量。若是為了口感需求額外添加鹽分，衛生福利部建議成年人一天的攝取量最好控制在兩千四百毫克，換算成鹽的重量約是六公克。然而，根據研究顯示，一個完全沒有限制鹽分攝取的外食族，一天三餐外加點心、零食、消夜等，隨隨便便就可能吃進許多的鹽，往往是比建議量多出兩到五倍！一般上班族長時間吃進這麼多的鹽，又缺乏運動、流汗的機會，當然容易造成腎臟代謝工作的沉重負荷。