飲一口義式風情

文·攝影 咖啡大叔  (知名部落客達人，目前正職為咖啡豆烘培師)

簡潔俐落的線條與金屬質感，
雖說是用來沖煮咖啡的摩卡壺，
卻有著濃厚義大利風格的經典設計，
總讓人忍不住想要收藏。

十幾年前，在義式連鎖咖啡尚未盛行的時候，由於咖啡機售價昂貴，不少咖啡館所提供的義式咖啡是利用一種金屬製咖啡壺，現點現煮，然後整壺直接端上到客人面前，再附上咖啡杯。有時生意好的時候，還得準備上二、三十隻壺才夠用，這樣的器具就是摩卡壺。

沖煮方式自成一格的摩卡壺，源自於一九三三年，由義大利的 阿 方 索 畢 亞 雷 提 ( Alfonso Bialetti)所發明設計，第一款鋁合金製咖啡壺有著簡潔俐落的八角型，被他命名為Moka Express ，這個設計也沿用至今。在五○年代，這樣的沖煮咖啡方式深受義大利人歡迎，成了家家戶戶廚房必備用品之一，從此「摩卡壺」就成了這類咖啡壺的代名詞。

摩卡壺的原理，就是利用水再加熱過後體積會膨脹這一點，將熱水從下往上推升，通過咖啡粉槽，萃取出咖啡液體，再經由連通管流出後，將咖啡液儲存在上壺，不會倒流回下座。中間則是用金屬濾網和橡膠墊圈，來隔絕咖啡粉渣和熱水外洩。若上下壺接合處有漏水的情形時，則需更換墊圈。

這款有加裝聚壓閥設計的摩卡壺，只有在沖煮時、熱水壓力足夠的狀況下才能夠把閥門頂開，流出咖啡液，所以咖啡裡面的油脂會比較容易被萃取出來，形成豐富的口感和香氣。